Cesnak cibuľový

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
Prejsť na: navigácia, hľadanie
Cesnak cibuľový
Cesnak cibuľový
Vedecká klasifikácia
Vedecký názov
Allium cepa
Linnaeus
Vedecká klasifikácia prevažne podľa tohto článku

Cesnak cibuľový (Allium cepa L.), staršie aj cibuľa kuchynská alebo len cibuľa, je dvojročná rastlina z čeľade cesnakovité (Alliaceae).

Obsahové látky[upraviť | upraviť zdroj]

Cibuľa obsahuje typické látky. Výrazným je typický cukor ramnóza, ktorý dominuje po skonzumovaní silným zápachom vo vetroch.

Ďalšou látkou ktorá je obsiahnutá v stene bunky je síru obsahujúca aminokyselina izoalliin, ktorý sa rozkladá už pri príprave. Ľudia musia pri rezaní cibule "plakať", pretože vo vnútri bunky sa nachádza enzým alliináza, ktorý aminokyselinu isoalliin štiepi medzi inými na dráždivý propanthial-S-Oxid, ktorý po vyparení a prsknutí dráždi sliznicu, v dôsledku čoho oči slzia.

100 g surovej cibule obsahuje:[1]
kcal kJoule voda tuky draslík vápnik horčík vitamín C sacharidy
28 117 88 g 0,01 g 135 mg 128 mg 11 mg 7 mg 5,6 g

Cibuľa[upraviť | upraviť zdroj]

Cibule cesnaku cibuľového sa používajú ako zelenina.

Jej cibule sa používajú na konzumáciu ako zelenina.

Referencie[upraviť | upraviť zdroj]

  1. Souci/Fachmann/Kraut. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 5. Auflage, 1994.

Iné projekty[upraviť | upraviť zdroj]